圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品安全、釀酒領(lǐng)域或方向開展標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)研究工作，開展食品質(zhì)量控制準(zhǔn)研究。具體工作包括：

1. 釀酒用曲、面團(tuán)發(fā)酵劑、紅曲、開菲爾粒等傳統(tǒng)食品發(fā)酵劑質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與應(yīng)用

2. 白酒、黃酒、酒釀典型發(fā)酵食品與酒精飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究

3．食品工業(yè)用菌種鑒定與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

聯(lián)系人：孟鎮(zhèn)

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