2019年1月9日，“中國(guó)白酒大曲研究計(jì)劃（濃香型白酒大曲）”工作會(huì)議在北京順利召開。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)副主任趙建華、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書長(zhǎng)葛向陽(yáng)、我院張五九副院長(zhǎng)、釀酒工程技術(shù)研究發(fā)展部主任王德良及其研究團(tuán)隊(duì)、中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所副研究員楊濤、副研究員李國(guó)友，四川劍南春、宜賓五糧液、衡水老白干、宜賓六尺巷、江蘇今世緣、安徽古井、山東景芝等七家知名白酒企業(yè)專家及其技術(shù)團(tuán)隊(duì)共同參與了本次工作會(huì)議。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)宋書玉在會(huì)上對(duì)“中國(guó)白酒大曲研究計(jì)劃（濃香型白酒大曲）”項(xiàng)目工作會(huì)議的舉辦意義表示充分肯定。宋書玉副理事長(zhǎng)希望這次計(jì)劃能讓行業(yè)對(duì)濃香型白酒大曲的認(rèn)識(shí)有極大的提高，有利的推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展。

張五九副院長(zhǎng)在發(fā)言時(shí)說(shuō)到，“白酒神秘，大曲更神秘”，以現(xiàn)在我們的技術(shù)和科研水平，只能搞懂白酒中占主流的這部分東西，但恰恰是其中那些微量的“非主流”的東西，決定了白酒的特性，這也是我們需要去進(jìn)一步了解的。

釀酒工程技術(shù)研究發(fā)展部主任王德良針對(duì)“中國(guó)濃香型白酒大曲研究計(jì)劃”項(xiàng)目背景、已做工作基礎(chǔ)及具體工作安排進(jìn)行了匯報(bào)。該項(xiàng)目計(jì)劃在五年內(nèi)統(tǒng)一濃香型白酒大曲分析方法，開發(fā)全面認(rèn)識(shí)大曲新方法、新手段，并形成一套完整的大曲評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。

匯報(bào)結(jié)束后，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司總工程師徐占成等參會(huì)酒企領(lǐng)導(dǎo)先后對(duì)項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃發(fā)表了自己團(tuán)隊(duì)的看法，并對(duì)前期有關(guān)工作做了匯報(bào)。

趙建華副主任在總結(jié)發(fā)言中提出，希望各酒企能齊心協(xié)力，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，摸清濃香型白酒大曲在不同時(shí)間段、不同企業(yè)間的變化，探尋顛覆性的制曲方法，共同完成“中國(guó)白酒大曲研究計(jì)劃（濃香型白酒大曲）”的項(xiàng)目工作。

會(huì)后，我院將于1月10-11日舉辦大曲分析方法化驗(yàn)員系統(tǒng)培訓(xùn)，針對(duì)參與企業(yè)化驗(yàn)人員進(jìn)行大曲微生物篩選、糖化力、酯化力、發(fā)酵力等16項(xiàng)指標(biāo)分析方法進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，為項(xiàng)目后期研究工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。